Gâteau magique à la vanille

Ingrédients :

  • 4 œufs à température ambiante
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125g de beurre doux
  • 1 cs d’eau
  • 115g de farine
  • 50cl de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide

Recette :

  • Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  • Chauffer légèrement le lait. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux.
  • Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, pour la farine tamisée, le sel, l’extrait de vanille et enfin le lait. La pâte est très liquide, c’est normal.
  • Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs délicatement et en plusieurs fois avec un fouet (ou robot vitesse 1).
  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Verser dans le moule et cuire 55 min.
  • A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo au moins une nuit entière.
  • Le démouler et le déguster froid.

Tarte thon, tomate et moutarde

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 boites de thon moyennes
  • 2 tomates rondes
  • 3 cs de moutarde
  • 2 œufs entiers
  • 20cl de crème fraiche, semi-liquide ou épaisse
  • 3 cs de lait
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Recette :

  • Étaler la pâte sur un moule à quiche, piquer le fond et recouvrir le fond de moutarde.
  • Émietter le thon et le répartir sur le fond de tarte.
  • Laver les tomates et les couper en rondelles moyennes, et les disposer sur le thon.
  • Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraiche et la lait.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le mélange sur la pâte.
  • Mettre au four (préchauffé à 200°, ou thermostat 6-7) pendant 40 min.

Crochons

Ingrédients :

  • 8 picolos (petits pains individuels)
  • 200 g de brie ou fromage à pâte fleurie
  • 200 g de dés de jambon Blanc ou fumé ou autre
  • 20 cl de crème fraîche
  • poivre de Cayenne

Recette :

  • Dans un plat, mélanger le brie (coupé en petits cubes), les dés de jambon et la crème fraîche.
  • Ajouter le poivre de Cayenne suivant le goût.
  • Couper le dessus des picolos et les vider de leur mie (sans les trouer).
  • Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Remplir chaque picolo du mélange, remettre le « couvercle » et mettre au four environ 15 min.
  • Servir chaud avec une salade ou nature.

Macarons

Ingrédients pour les macarons :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 1 cuillerée à café rase de cacao en poudre non sucré
  • 2 blancs d’oeuf (80 g)
  • 60 g de sucre en poudre
  • colorant orange
  • sucres colorés

Ingrédients pour la ganache :

  • 200 g de chocolat blanc de couverture
  • 50 g de jus d’orange

Recette pour les macarons :

  • Mixez finement le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Tamisez-les.
  • Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour meringuer les blancs.
  • Ajoutez le colorant orange et mélangez jusqu’à avoir une couleur homogène.
  • Versez le mélange amande / sucre glace sur les blancs en neige et remuez délicatement avec une spatule souple type Maryse.
  • Macaronnez la pâte : travaillez-la pour qu’elle soit souple et brillante.
  • Transvasez la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille de 8 mm. Dressez des carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrez de sucres colorés et laissez croûter 1h à température ambiante.
  • Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 150°.

Recette pour la ganache :

  • Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier posé sur un bain marie.
  • Ajoutez le jus d’orange et mélangez bien.
  • Versez la ganache dans une poche à douille et laissez refroidir au moins 1h au réfrigérateur pour qu’elle durcisse un peu.

Pâte à choux

Recette pour 20 à 40 choux selon la taille

Ingrédients :

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel

Recette :

  • Réunir les éléments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une russe (casserole) et porter à ébullition.
  • Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l’évaporation). On arrête à l’ébullition.
  • Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.
  • On remarque immédiatement la formation d’un empois d’amidon. C’est la « desséché ».
  • Travailler fermement jusqu’à observation d’un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.
  • Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la desséché dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
  • Dans un premier temps on remarque que la desséché se divise et que l’œuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
  • Il est temps d’incorporer le deuxième œuf.
  • Continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
  • De visu, on constate l’homogénéité de la pâte.
  • On arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On perçoit ainsi l’adhérence de la pâte.
  • Les choux ou les éclairs vont pouvoir être dressés sur plaque.

On peut aussi remplacer les 25 cl d’eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé, sauf pour les chouquettes et les gougères. En général on compte 1/4 litre de pâte à choux pour 8 personnes.

Pâte à tartiner maison

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir à cuisiner
  • 125 g de beurre
  • 125 g de Plantafin
  • 1 petite boite de lait concentré sucré (~ 400 g)
  • Noisettes / Spéculoos / …

Recette :

  • Faire fondre au bain marie le beurre, le Plantafin et le chocolat
  • Mettre dans un saladier une fois bien fondu
  • Mélanger au fouet et ajouter le lait concentré
  • Faire torréfier les noisettes (au four à 200° environ 10 min) / Mixer les Spéculoos en morceau de taille moyenne
  • Les mettre dans un torchon pour enlever la peau
  • Mixer et rajouter selon le goût à la préparation
  • Conserver maximum 1 mois et demi au congélateur

Flamiche au maroille façon mamie

Ingrédients :

  • 1 pâte à pain surgelé (picard)
  • 1/2 pot de mascarpone (petit modèle)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (pas allégée)
  • 1 maroille
  • Poivre
  • Sel
  • Noix de muscade

Recette :

  • Étaler la pâte juste à dimension du moule (sans rebord)
  • Mélanger la mascarpone, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade
  • Étaler sur la pâte
  • Couper le maroille en lamelles et mettre joliment sur la crème
  • Laisser monter 1/2 heure et préchauffer le four à 180°
  • Mettre au four environ 1/2 heure

Pain pour burger extra moelleux

Ingrédients :

  • Pâte à pain :
    • 500 g de farine t55
    • 40 g de levure fraîche de boulanger (ou 16 g de levure sèche active)
    • 10 g de sel fin
    • 25 g de sucre en poudre
    • 20 cl d’eau tiède
    • 8c de lait tiède
    • 1 gros œuf entier
    • 30 g de beurre ramolli
  • Dorure :
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à soupe d’eau
    • Graines de sésame torréfiées à la bonite séchée
    • Graines de pavot ou de tournesol

Recette :

  • Verser la farine et le sel dans le bol d’un batteur
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger à la spatule
  • Dans un bol, mélanger l’eau et le lait tiède
  • Ajouter la levure de boulanger émiettée et bien mélanger avec une couillère (Arthur !)
  • Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante
  • Placer la cuve sur la base du batteur et placer l’accessoire « crochet »
  • Battre un œuf entier dans un bol
  • Commencer à pétrir et ajouter le mélange eau + lait + levure et ajouter l’œuf entier préalablement battu
  • Une fois l’œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade
  • Bien pétrir pendant 5 minutes à vitesse max (voir plus jusqu’à ce que le pâte se détache des parois de la cuve)
  • Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante
  • La transvaser dans un cul de poule
  • Couvrir d’un papier film et laisser pousser 2 heures à température ambiante
  • Retirer délicatement le papier film en retirant la pâte collée au papier
  • Mettre la pâte en boule et la peser
  • Diviser la boule en 8 morceaux égaux
  • Bouler les morceaux dans le creux de la main et les disposer délicatement sur une toile de cuisson posée sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment
  • Laisser pointer 1 heure à température ambiante
  • A l’aide d’un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Attention à ne pas les faire retomber !
  • Parsemer les graines de sésames (ou autres)
  • Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°
  • Cuire 10 à 12 minutes
  • Laisser refroidir avant utilisation

Welsh

Ingrédients :

  • 800 grs de cheddar
  • Bière brune
  • Pain de campagne non tranché
  • 4 tranches jambon blanc épaisses
  • 4 œufs
  • Moutarde à l’ancienne
  • Poivre

Recette :

  • Couper le pain en 4 tranches épaisses
  • Mettre un peu de bière dessus sans les détremper
  • Les poser dans le fond du plat et les badigeonner de moutarde et couvrir d’une tranche de jambon par tartine
  • Dans une casserole anti adhésive, faire fondre le cheddar, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
  • Quand il est bien fondu, ajouter la bière sans cesser de remuer afin d’obtenir un mélange homogène, mettre aussi encore un peu de moutarde à l’ancienne
  • Quand la préparation est homogène, mettre sur le pain et passer au four à 210° 10 à 12 mn pour bien dorer.
  • Pendant ce temps, cuire les œufs au plat dans une poêle bien sur, c’est beaucoup plus pratique que de les cuire au four, les jaunes reste crus
  • Sortir le plat du four, mettre les œufs sur les tartines et se régalant en jurant les milles dieux car on se brûle…. Donc prévoir une bière bien fraiche pour faire passer tout ça…