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Ingrédients :
- 500g de noix de Saint-Jacques
- 300g de champignons de Paris, frais, coupés en lamelles
- 1 oignon, émincé
- 1 carotte, coupée en rondelles fines
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil frais, pour la garniture
Recette :
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
- Salez et poivrez légèrement
- Faites fondre une partie du beurre dans une poêle
- Faites sauter les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté pour les colorer
- Réservez
- Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive
- Ajoutez l’oignon et la carotte
- Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien
- Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes)
- Laissez réduire de moitié
- Ajoutez la crème fraîche, le bouquet garni et portez à ébullition
- Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron
- Versez un peu de sauce chaude sur le mélange œuf-citron en fouettant constamment
- Versez le tout dans la cocotte et mélangez délicatement
- Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce
- Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent
- Retirez le bouquet garni