Catégorie : Plat

Ingrédients :

• 400 g de filet mignon
• 15 ml d’huile
• 200 g de champignons
• 350 g de pommes de terre
• 20 g de beurre
• 150 g de d’emmental
• 200 g de jambon sec
• sel, poivre

Recette :

• Préchauffer le four à 170°
• Faire une purée épaisse avec les pommes de terre
• Dans un moule à cake, déposer les tranches de jambon sec sur toute la bordure et le fond
• Faire revenir le filet mignon dans une poêle pour le dorer
• Couper des tranches d’emmental
• Etaler une partie de la purée dans le fond du moule
• Creuser la purée
• Poser des tranches d’emmental
• Déposer le filet mignon
• Recouvrir de tranche d’emmental
• Mettre le reste de la purée
• Rabattre les tranches de jambon sec pour fermer
• Cuire au four 50 minutes

Ingrédients :

• 500g de noix de Saint-Jacques
• 300g de champignons de Paris, frais, coupés en lamelles
• 1 oignon, émincé
• 1 carotte, coupée en rondelles fines
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• Sel et poivre
• Quelques brins de persil frais, pour la garniture

Recette :

• Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
• Salez et poivrez légèrement
• Faites fondre une partie du beurre dans une poêle
• Faites sauter les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté pour les colorer
• Réservez
• Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive
• Ajoutez l’oignon et la carotte
• Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes
• Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien
• Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes)
• Laissez réduire de moitié
• Ajoutez la crème fraîche, le bouquet garni et portez à ébullition
• Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce
• Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron
• Versez un peu de sauce chaude sur le mélange œuf-citron en fouettant constamment
• Versez le tout dans la cocotte et mélangez délicatement
• Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce
• Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent
• Retirez le bouquet garni

Ingrédients :

• 2 potimarrons
• 150 g de lardons
• 150 g de Saint-Nectaire
• 100 g de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°C
• Coupez le dessus des potimarrons en formant un « chapeau » et évidez-les à l’aide d’une cuillère
• Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez
• Placez les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 20 minutes pour les précuire
• Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
• Ensuite, incorporez les châtaignes émiettées, puis versez la crème fraîche.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes afin d’épaissir légèrement la préparation
• Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle hors du feu.
• Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et s’incorpore bien à la farce.
• Sortez les potimarrons précuits du four.
• Remplissez-les généreusement de la farce préparée, puis replacez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien chauffer l’ensemble

Ingrédients :

• 6 œufs durs
• 4 tranches de jambon
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de fromage râpé
• Sel, poivre

Recette :

• Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen
• Ajoutez 50 g de farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes sans brunir
• Versez 500 ml de lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux
• Continuez de cuire jusqu’à épaississement
• Ajoutez 100 g de fromage râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde
• Assaisonnez de sel, poivre, et de muscade
• Coupez 6 œufs durs en deux
• Enveloppez chaque moitié d’œuf dans une demi-tranche de jambon
• Préchauffez votre four à 180°C
• Disposez les œufs dans un plat à gratin, côté coupé vers le bas
• Recouvrez les œufs avec la béchamel
• Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et dorée
• Si nécessaire, passez sous le gril 2 minutes pour gratiner davantage

Ingrédients :

• 1.5 kg de pommes de terre
• 1 saucisse de Morteau (environ 400g)
• 500g de Morbier coupé en tranches
• 6 oignons (ou moins selon les goûts)
• 6 cs de crème fraîche
• 1dl de vin blanc sec (type Jura ou Chardonnay)
• Sel, poivre

Recette :

• Couper les pommes de terre en petits cubes et cuire à la vapeur 15 minutes
• Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la saucisse de Morteau en tranches épaisses
• Les faire griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Retirer les tranches de saucisse et ajouter les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant et légèrement caramélisés
• Préchauffer le four à 160°C
• Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pommes de terre en cubes
• Ajouter les tranches de saucisse de Morteau et les oignons
• Recouvrez de la moitié du Morbier coupé en tranche
• Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre et du fromage
• Verser le vin blanc sec uniformément sur le dessus du plat
• Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement gratiné
• Sortir le plat du four
• Ajouter la crème fraîche en la répartissant sur le dessus
• Passer le four en Salamandre
• Mettre le plat sous le grill quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et croustillant

Ingrédients :

• 400g de filet mignon, coupé en tranche
• 200 ml d’eau
• 1 oignon
• 100g de Boursin ail et fines herbes
• 4 cs de crème fraîche
• 1 bouillon de cube de légume
• 150g de champignon de Paris émincés
• 3 cc d’huile d’olive
• Sel, poivre

Recette :

• Émincer l’oignon
• Faire revenir avec l’huile d’olive jusqu’à devenir translucide
• Ajouter les tranches de filet mignon et laisser dorer de chaque côté pendant quelques minutes
• Incorporer l’eau et émietter le cube de bouillon
• Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes
• Dans un bol, mélanger le Boursin et la crème fraîche
• Assaisonner avec du sel et du poivre
• Ajouter le mélange au filet mignon et bien remuer pour incorporer l’ensemble
• Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes

Ingrédients :

• 1 kg de lamelle d’encornet décongelées chez le poissonnier
• 1 poivron rouge
• 4 tomates
• 1 oignons
• du concentrée de tomate
• 1 verre de vin blanc
• ail en poudre
• persil frais
• 2 carrés de sucre

Recette :

• Couper l’oignon en petit morceaux, le poivron en lamelles fines et les tomates en petits dés.
• Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses
• Réserver le tout dans des assiettes.
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.
• Laisser cuire en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien roussi et un peut noirs, déglacer avec le verre de vin blanc.
• Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau, remuer; rectifier en mettant un peut d’ail , du sel, du poivre et 2 carrés de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
• Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Servir chaud avec un peu de persil frais et accompagner de riz.

Ingrédients :

• 1 filet mignon
• 2 échalotes
• 300 grs de champignons de Paris
• 25 cls de cidre
• Sel, poivre
• 200 grs de crème fraîche épaisse
• Farine
• Huile

Recette :

• Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et les échalotes dans un peu d’huile
• Couper le filet mignon en tranches
• Passer les tranches de filet mignon dans un peu de farine
• Une fois les échalotes et champignons cuits, les ôter de la sauteuse
• Faire revenir le filet mignon dans la sauteuse jusqu’à ce qu’il soit coloré
• Retirer les morceaux de filet mignon et remettre les échalotes et champignons dans la sauteuse, mélanger le tout
• Ajouter le cidre et la crème
• Saler et poivrer
• Mélanger le tout
• Ajouter les morceaux de filet mignon pour qu’ils finissent de cuire
• Laisser réduire et épaissir la sauce à feu moyen pendant 25/30 minutes

Ingrédients pour la préparation :

• 800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g de tomates fraîches)
• 8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
• 300 g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
• 100 g d’emmental râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 2 morceaux de sucre
• sel, poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 50 cl de lait
• une pincée de noix de muscade

Recette :

• Couper un oignon et une gousse d’ail en petit morceaux.
• Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient devenus un peu translucides.
• Afin d’exhaler les saveurs de l’oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.
• Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate.
• Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d’herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym).
• Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.
• Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.
• Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
• Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.
• Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l’aide d’une écumoire.
• Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu.
• Mélanger pour que le beurre soit absorbé.
• Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.
• Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes.
• Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.
• Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d’emmental râpé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé.
• Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de paris au moment du montage.
• Enfourner à four préchauffé à 165°c (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées. Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d’aluminium.