Catégorie : Froid

Ingrédients :

• 1/3 t (80 ml) de noisettes grillées, moulues
• 1/4 t (60 ml) de farine à gâteau tamisée
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• 4 œufs, jaunes et blancs séparés
• 2/3 t (160 ml) de sucre
• 1 c à thé (5 ml) de vanille
• 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
  Sirop au citron
• 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
• 1/4 t sucre 60 ml
• 1 c. à tab (15 ml) de rhum (facultatif)
  Garniture au citron
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• 1/3 t (80 ml) de jus de citron
• 1/2 t (125 ml) de sucre
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 œufs
• 1 t (250 ml) de crème à 35%
• sucre glace (facultatif)

Recette du gâteau :

• Dans un bol, mélanger les noisettes, la farine et le zeste de citron.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs avec 1/2 t (125 ml) du sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi et soit jaune pâle.
• Ajouter la vanille en battant.
• Incorporer le mélange aux noisettes en soulevant délicatement la masse.
• Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.
• Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
• Incorporer un quart du mélange aux blancs d’œufs à la préparation aux jaunes d’œufs.
• Incorporer le reste des blancs d’œufs en soulevant délicatement la masse.
• Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 17 po x 12 po (43 cm x 30 cm) beurré et tapissé de papier-parchemin.
• Lisser le dessus à l’aide d’une spatule de métal. Cuire au centre du four préchauffé à 200°C de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
• Démouler le gâteau sur un linge saupoudré de sucre glace.
• En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau encore chaud dans le linge, sans serrer.
• Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Recette du sirop :

• Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de citron et le sucre.
• Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Ajouter le rhum, si désiré, et mélanger.
• Laisser refroidir.

Recette de la garniture :

• Dans une petite casserole, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre.
• Cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu.
• Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs.
• Ajouter petit à petit la préparation de beurre fondu en fouettant.
• Remettre la préparation dans la casserole.
• Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
• Retirer la casserole du feu en continuant à fouetter.
• Dans une passoire fine placée sur un bol de verre, filtrer la préparation.
• Couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème de citron soit froide.
• Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
• Ajouter la crème fouettée à la garniture au citron refroidie en soulevant délicatement la masse.

Assemblage :

• Dérouler délicatement le gâteau et retirer le papier-parchemin.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner le gâteau du sirop au citron refroidi.
• Étendre la garniture au citron sur le gâteau.
• En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau. (Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et 2 semaines au congélateur. Pour le décongeler, mettre le gâteau pendant 5 heures au réfrigérateur.)
• Au moment de servir, déposer le gâteau roulé sur une assiette de service et le saupoudrer légèrement de sucre glace.

Ingrédients :

• 200 g de beurre mou
• 300 g de farine
• 2 œufs
• 130 g de sucre
• 50 g de cacao en poudre
• Extrait de vanille
• Cerises confites

Recette :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine, puis les œufs, bien amalgamer.
• Séparer la pâte en deux, incorporer le chocolat dans l’une, quelques gouttes d’extrait de vanille dans l’autre.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, à l’aide d’un poche à douille, réaliser des cercles de pâte au chocolat, en réaliser un petit au centre en laissant la place pour celui à la vanille. nettoyer la poche à douille et réaliser les cercles intérieurs à la vanille.
• Poser une demi cerises confites au centre.
• Enfourner 10 min environ.

Ingrédients :

• 4 œufs à température ambiante
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125g de beurre doux
• 1 cs d’eau
• 115g de farine
• 50cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’extrait de vanille liquide

Recette :

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Chauffer légèrement le lait. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux.
• Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, pour la farine tamisée, le sel, l’extrait de vanille et enfin le lait. La pâte est très liquide, c’est normal.
• Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs délicatement et en plusieurs fois avec un fouet (ou robot vitesse 1).
• Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Verser dans le moule et cuire 55 min.
• A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo au moins une nuit entière.
• Le démouler et le déguster froid.