Catégorie : Chaud

Cake de filet mignon au jambon sec

Ingrédients :

  • 400 g de filet mignon
  • 15 ml d’huile
  • 200 g de champignons
  • 350 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 150 g de d’emmental
  • 200 g de jambon sec
  • sel, poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 170°
  • Faire une purée épaisse avec les pommes de terre
  • Dans un moule à cake, déposer les tranches de jambon sec sur toute la bordure et le fond
  • Faire revenir le filet mignon dans une poêle pour le dorer
  • Couper des tranches d’emmental
  • Etaler une partie de la purée dans le fond du moule
  • Creuser la purée
  • Poser des tranches d’emmental
  • Déposer le filet mignon
  • Recouvrir de tranche d’emmental
  • Mettre le reste de la purée
  • Rabattre les tranches de jambon sec pour fermer
  • Cuire au four 50 minutes

Blanquette de Saint-Jacques aux champignons

Ingrédients :

  • 500g de noix de Saint-Jacques
  • 300g de champignons de Paris, frais, coupés en lamelles
  • 1 oignon, émincé
  • 1 carotte, coupée en rondelles fines
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais, pour la garniture

Recette :

  • Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
  • Salez et poivrez légèrement
  • Faites fondre une partie du beurre dans une poêle
  • Faites sauter les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté pour les colorer
  • Réservez
  • Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive
  • Ajoutez l’oignon et la carotte
  • Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes
  • Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien
  • Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes)
  • Laissez réduire de moitié
  • Ajoutez la crème fraîche, le bouquet garni et portez à ébullition
  • Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce
  • Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron
  • Versez un peu de sauce chaude sur le mélange œuf-citron en fouettant constamment
  • Versez le tout dans la cocotte et mélangez délicatement
  • Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce
  • Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent
  • Retirez le bouquet garni

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

Ingrédients :

  • 2 potimarrons
  • 150 g de lardons
  • 150 g de Saint-Nectaire
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Coupez le dessus des potimarrons en formant un « chapeau » et évidez-les à l’aide d’une cuillère
  • Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez
  • Placez les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 20 minutes pour les précuire
  • Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
  • Ensuite, incorporez les châtaignes émiettées, puis versez la crème fraîche.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes afin d’épaissir légèrement la préparation
  • Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle hors du feu.
  • Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et s’incorpore bien à la farce.
  • Sortez les potimarrons précuits du four.
  • Remplissez-les généreusement de la farce préparée, puis replacez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien chauffer l’ensemble

Gratin d’Œufs Durs au Jambon et Béchamel

Ingrédients :

  • 6 œufs durs
  • 4 tranches de jambon
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen
  • Ajoutez 50 g de farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes sans brunir
  • Versez 500 ml de lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux
  • Continuez de cuire jusqu’à épaississement
  • Ajoutez 100 g de fromage râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde
  • Assaisonnez de sel, poivre, et de muscade
  • Coupez 6 œufs durs en deux
  • Enveloppez chaque moitié d’œuf dans une demi-tranche de jambon
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Disposez les œufs dans un plat à gratin, côté coupé vers le bas
  • Recouvrez les œufs avec la béchamel
  • Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et dorée
  • Si nécessaire, passez sous le gril 2 minutes pour gratiner davantage

Quiche sans pâte

Ingrédients :

  • 150g de gruyère râpé (ou Comté râpé)
  • 3 grosses cs de farine
  • 15ml de crème fraîche
  • 5 œufs
  • 25cl de lait
  • 250g de lardons
  • Sel, poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Cuire les lardons à froid dans une poêle sans matière grasse
  • Mélanger les œufs, le lait et la crème fraîche
  • Ajouter la farine progressivement
  • Ajouter les lardons
  • Beurrer un plat rond
  • Verser la préparation
  • Ajouter le gruyère (ou le Comté) par dessus
  • Enfourner pour 30 minutes

Morbiflette à la saucisse de Morteau

Ingrédients :

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 1 saucisse de Morteau (environ 400g)
  • 500g de Morbier coupé en tranches
  • 6 oignons (ou moins selon les goûts)
  • 6 cs de crème fraîche
  • 1dl de vin blanc sec (type Jura ou Chardonnay)
  • Sel, poivre

Recette :

  • Couper les pommes de terre en petits cubes et cuire à la vapeur 15 minutes
  • Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la saucisse de Morteau en tranches épaisses
  • Les faire griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Retirer les tranches de saucisse et ajouter les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant et légèrement caramélisés
  • Préchauffer le four à 160°C
  • Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pommes de terre en cubes
  • Ajouter les tranches de saucisse de Morteau et les oignons
  • Recouvrez de la moitié du Morbier coupé en tranche
  • Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre et du fromage
  • Verser le vin blanc sec uniformément sur le dessus du plat
  • Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement gratiné
  • Sortir le plat du four
  • Ajouter la crème fraîche en la répartissant sur le dessus
  • Passer le four en Salamandre
  • Mettre le plat sous le grill quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et croustillant

Filet mignon au Boursin et champignon

Ingrédients :

  • 400g de filet mignon, coupé en tranche
  • 200 ml d’eau
  • 1 oignon
  • 100g de Boursin ail et fines herbes
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1 bouillon de cube de légume
  • 150g de champignon de Paris émincés
  • 3 cc d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette :

  • Émincer l’oignon
  • Faire revenir avec l’huile d’olive jusqu’à devenir translucide
  • Ajouter les tranches de filet mignon et laisser dorer de chaque côté pendant quelques minutes
  • Incorporer l’eau et émietter le cube de bouillon
  • Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes
  • Dans un bol, mélanger le Boursin et la crème fraîche
  • Assaisonner avec du sel et du poivre
  • Ajouter le mélange au filet mignon et bien remuer pour incorporer l’ensemble
  • Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes

Fondant au chocolat

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat à pâtisser noir
  • 100 g de beurre + une noix pour le moule
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre

Recette :

  • Préchauffer votre four Th.6 (180°C).
  • Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.
  • Dans un saladier, ajouter le sucre, les œufs, la farine. Mélanger. Ajouter le mélange chocolat/beurre. Mélanger bien.
  • Beurrer et fariner le moule et verser la pâte à gâteau.
  • Faire cuire au four environ 20 minutes (25 minutes dans un moule en Pyrex).

A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C’est normal, le laisser refroidir puis le démouler.

Lamelles d’encornet à la tomate

Ingrédients :

  • 1 kg de lamelle d’encornet décongelées chez le poissonnier
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates
  • 1 oignons
  • du concentrée de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • ail en poudre
  • persil frais
  • 2 carrés de sucre

Recette :

  • Couper l’oignon en petit morceaux, le poivron en lamelles fines et les tomates en petits dés.
  • Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses
  • Réserver le tout dans des assiettes.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.
  • Laisser cuire en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien roussi et un peut noirs, déglacer avec le verre de vin blanc.
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau, remuer; rectifier en mettant un peut d’ail , du sel, du poivre et 2 carrés de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
  • Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Servir chaud avec un peu de persil frais et accompagner de riz.

Filet mignon au cidre

Ingrédients :

  • 1 filet mignon
  • 2 échalotes
  • 300 grs de champignons de Paris
  • 25 cls de cidre
  • Sel, poivre
  • 200 grs de crème fraîche épaisse
  • Farine
  • Huile

Recette :

  • Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et les échalotes dans un peu d’huile
  • Couper le filet mignon en tranches
  • Passer les tranches de filet mignon dans un peu de farine
  • Une fois les échalotes et champignons cuits, les ôter de la sauteuse
  • Faire revenir le filet mignon dans la sauteuse jusqu’à ce qu’il soit coloré
  • Retirer les morceaux de filet mignon et remettre les échalotes et champignons dans la sauteuse, mélanger le tout
  • Ajouter le cidre et la crème
  • Saler et poivrer
  • Mélanger le tout
  • Ajouter les morceaux de filet mignon pour qu’ils finissent de cuire
  • Laisser réduire et épaissir la sauce à feu moyen pendant 25/30 minutes