1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre Sirop au citron
2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
1/4 t sucre 60 ml
1 c. à tab (15 ml) de rhum (facultatif) Garniture au citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1/3 t (80 ml) de jus de citron
1/2 t (125 ml) de sucre
2 c. à tab (30 ml) de beurre
2 œufs
1 t (250 ml) de crème à 35%
sucre glace (facultatif)
Recette du gâteau :
Dans un bol, mélanger les noisettes, la farine et le zeste de citron.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs avec 1/2 t (125 ml) du sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi et soit jaune pâle.
Ajouter la vanille en battant.
Incorporer le mélange aux noisettes en soulevant délicatement la masse.
Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.
Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
Incorporer un quart du mélange aux blancs d’œufs à la préparation aux jaunes d’œufs.
Incorporer le reste des blancs d’œufs en soulevant délicatement la masse.
Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 17 po x 12 po (43 cm x 30 cm) beurré et tapissé de papier-parchemin.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule de métal. Cuire au centre du four préchauffé à 200°C de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
Démouler le gâteau sur un linge saupoudré de sucre glace.
En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau encore chaud dans le linge, sans serrer.
Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.
Recette du sirop :
Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de citron et le sucre.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter le rhum, si désiré, et mélanger.
Laisser refroidir.
Recette de la garniture :
Dans une petite casserole, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre.
Cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs.
Ajouter petit à petit la préparation de beurre fondu en fouettant.
Remettre la préparation dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
Retirer la casserole du feu en continuant à fouetter.
Dans une passoire fine placée sur un bol de verre, filtrer la préparation.
Couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème de citron soit froide.
Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Ajouter la crème fouettée à la garniture au citron refroidie en soulevant délicatement la masse.
Assemblage :
Dérouler délicatement le gâteau et retirer le papier-parchemin.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le gâteau du sirop au citron refroidi.
Étendre la garniture au citron sur le gâteau.
En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau. (Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et 2 semaines au congélateur. Pour le décongeler, mettre le gâteau pendant 5 heures au réfrigérateur.)
Au moment de servir, déposer le gâteau roulé sur une assiette de service et le saupoudrer légèrement de sucre glace.