Mois : novembre 2024

Lamelles d’encornet à la tomate

Ingrédients :

  • 1 kg de lamelle d’encornet décongelées chez le poissonnier
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates
  • 1 oignons
  • du concentrée de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • ail en poudre
  • persil frais
  • 2 carrés de sucre

Recette :

  • Couper l’oignon en petit morceaux, le poivron en lamelles fines et les tomates en petits dés.
  • Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses
  • Réserver le tout dans des assiettes.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.
  • Laisser cuire en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien roussi et un peut noirs, déglacer avec le verre de vin blanc.
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau, remuer; rectifier en mettant un peut d’ail , du sel, du poivre et 2 carrés de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
  • Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Servir chaud avec un peu de persil frais et accompagner de riz.

Filet mignon au cidre

Ingrédients :

  • 1 filet mignon
  • 2 échalotes
  • 300 grs de champignons de Paris
  • 25 cls de cidre
  • Sel, poivre
  • 200 grs de crème fraîche épaisse
  • Farine
  • Huile

Recette :

  • Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et les échalotes dans un peu d’huile
  • Couper le filet mignon en tranches
  • Passer les tranches de filet mignon dans un peu de farine
  • Une fois les échalotes et champignons cuits, les ôter de la sauteuse
  • Faire revenir le filet mignon dans la sauteuse jusqu’à ce qu’il soit coloré
  • Retirer les morceaux de filet mignon et remettre les échalotes et champignons dans la sauteuse, mélanger le tout
  • Ajouter le cidre et la crème
  • Saler et poivrer
  • Mélanger le tout
  • Ajouter les morceaux de filet mignon pour qu’ils finissent de cuire
  • Laisser réduire et épaissir la sauce à feu moyen pendant 25/30 minutes

Lasagnes

Ingrédients pour la préparation :

  • 800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g de tomates fraîches)
  • 8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 morceaux de sucre
  • sel, poivre

Ingrédients pour la béchamel :

  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 50 cl de lait
  • une pincée de noix de muscade

Recette :

  • Couper un oignon et une gousse d’ail en petit morceaux.
  • Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient devenus un peu translucides.
  • Afin d’exhaler les saveurs de l’oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.
  • Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate.
  • Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d’herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym).
  • Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.
  • Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.
  • Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
  • Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.
  • Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l’aide d’une écumoire.
  • Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu.
  • Mélanger pour que le beurre soit absorbé.
  • Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.
  • Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes.
  • Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.
  • Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d’emmental râpé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé.
  • Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de paris au moment du montage.
  • Enfourner à four préchauffé à 165°c (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées. Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d’aluminium.

Beignets tomate-boursin

Ingrédients :

  • 2 pâtes à pizza
  • Tomates
  • Boursin
  • Jambon fumé

Recette :

  • Coupez vos tomates en rondelle et disposez-les sur une première pâte à pizza.
  • Salez et poivrez puis ajoutez un petit morceau de jambon fumé puis une bonne cuillère de boursin. Vous pouvez alors saupoudrer avec des herbes.
  • Recouvrez avec la seconde pâte à pizza puis découpez vos beignets à l’aide d’un verre.
  • Soudez les bords (si besoin vous pouvez utiliser un peu d’eau).
  • Dorez vos beignets avec du jaune d’œuf.
  • Mettre au four jusqu’à ce que vos beignets soient légèrement dorés.

Gâteau roulé au citron

Ingrédients :

  • 1/3 t (80 ml) de noisettes grillées, moulues
  • 1/4 t (60 ml) de farine à gâteau tamisée
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • 4 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 2/3 t (160 ml) de sucre
  • 1 c à thé (5 ml) de vanille
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
    Sirop au citron
  • 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
  • 1/4 t sucre 60 ml
  • 1 c. à tab (15 ml) de rhum (facultatif)
    Garniture au citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • 1/3 t (80 ml) de jus de citron
  • 1/2 t (125 ml) de sucre
  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
  • 2 œufs
  • 1 t (250 ml) de crème à 35%
  • sucre glace (facultatif)

Recette du gâteau :

  • Dans un bol, mélanger les noisettes, la farine et le zeste de citron.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs avec 1/2 t (125 ml) du sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi et soit jaune pâle.
  • Ajouter la vanille en battant.
  • Incorporer le mélange aux noisettes en soulevant délicatement la masse.
  • Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.
  • Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
  • Incorporer un quart du mélange aux blancs d’œufs à la préparation aux jaunes d’œufs.
  • Incorporer le reste des blancs d’œufs en soulevant délicatement la masse.
  • Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 17 po x 12 po (43 cm x 30 cm) beurré et tapissé de papier-parchemin.
  • Lisser le dessus à l’aide d’une spatule de métal. Cuire au centre du four préchauffé à 200°C de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
  • Démouler le gâteau sur un linge saupoudré de sucre glace.
  • En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau encore chaud dans le linge, sans serrer.
  • Déposer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Recette du sirop :

  • Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de citron et le sucre.
  • Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Ajouter le rhum, si désiré, et mélanger.
  • Laisser refroidir.

Recette de la garniture :

  • Dans une petite casserole, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre.
  • Cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu.
  • Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs.
  • Ajouter petit à petit la préparation de beurre fondu en fouettant.
  • Remettre la préparation dans la casserole.
  • Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
  • Retirer la casserole du feu en continuant à fouetter.
  • Dans une passoire fine placée sur un bol de verre, filtrer la préparation.
  • Couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème de citron soit froide.
  • Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  • Ajouter la crème fouettée à la garniture au citron refroidie en soulevant délicatement la masse.

Assemblage :

  • Dérouler délicatement le gâteau et retirer le papier-parchemin.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le gâteau du sirop au citron refroidi.
  • Étendre la garniture au citron sur le gâteau.
  • En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau. (Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et 2 semaines au congélateur. Pour le décongeler, mettre le gâteau pendant 5 heures au réfrigérateur.)
  • Au moment de servir, déposer le gâteau roulé sur une assiette de service et le saupoudrer légèrement de sucre glace.

Biscuits papillons

Recette pour environ 30 biscuits

Ingrédients :

  • 180g de farine
  • 100g de beurre
  • 45g de sucre glace
  • 45g de sucre semoule
  • 2 c à soupe de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 10g de cacao en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

  • Couper la vanille dans le sens de la longueur, puis gratter les grains, et les mettre dans la farine.
  • Mélanger les sucres et le beurre ramolli, puis ajouter le jaune d’œuf, le lait puis la farine vanillée.
  • Lorsque le mélange forme une boule, la diviser en 2 et ajouter le cacao à l’une des pâtes. Bien mélanger.
  • Envelopper les deux couleurs de pâte séparément dans de la pellicule plastique et réfrigérer 1/2 h.
  • Rouler les pâtes en une forme rectangulaire
  • Superposer la plus pâle sur la plus foncée
  • Important: mettre la pâte 10 ou 15 min au congélateur avant de couper les biscuits pour avoir de belles formes!
  • Couper la pâte en 2, former 2 rouleaux, les placer en face l’une de l’autre, trancher, puis presser comme sur les photos pour former des papillons
  • Couvrir une plaque à cuisson de papier à cuisson et cuire environs 8 minutes à 160° ou jusqu’à une coloration dorée
  • Laisser refroidir.

Cake Jambon et Lardons

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes de jambon en dés
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 150 grammes de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 5 cl d’huile d’olive (50 ml)
  • 10 cl de lait (100 ml)
  • 1 sachet de levure

Recette :

  • Préchauffez votre four à 180°c
  • Faire suinter les lardons et les dés de jambon réservez le tout
  • Versez dans un saladier farine, levure mélanger
  • Ajoutez les œufs, le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte bien lisse
  • Ajoutez ensuite les lardons les dés de jambon et le gruyère et mélanger le tout
  • Beurrez et fariner un moule à cake
  • Enfournez 45 minutes

Millefeuille de pommes de terre salées et mortadelle

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 250 g de fromage à la crème (style Philadephia, fromage cottage)
  • 4 pommes de terre
  • sel
  • 1 cuillère d huile
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • Fines tranches de mortadelle (vous pouvez également remplacer par du jambon)

Recette :

  • Élargir le rouleau de pâte feuilletée sur une table, je recommande en rectangulaire, pour obtenir deux disques.
  • Avec une assiette découpez deux disques.
  • Piquez les pâtes et les mettre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
  • Une fois cuit, laissez les refroidir.
  • Faire bouillir les pommes de terre et quand ils sont cuites, épluchez les et écrasez les avec une fourchette, mélanger le fromage à la crème, l’huile, le sel et le parmesan, bien remuer pour mélanger le tout.
  • Prenez le premier disque de pâte, le placer sur une plaque et mettre le mélange pommes de terre à la crème, mettez des tranches de mortadelle et recouvrir avec l’autre disque.
  • Mettez la pâte feuilletée dans le réfrigérateur pendant une heure ou deux.
  • Dégustez le gâteau froid ou réchauffez le légèrement

Sablés chocolat-vanille

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 130 g de sucre
  • 50 g de cacao en poudre
  • Extrait de vanille
  • Cerises confites

Recette :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine, puis les œufs, bien amalgamer.
  • Séparer la pâte en deux, incorporer le chocolat dans l’une, quelques gouttes d’extrait de vanille dans l’autre.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, à l’aide d’un poche à douille, réaliser des cercles de pâte au chocolat, en réaliser un petit au centre en laissant la place pour celui à la vanille. nettoyer la poche à douille et réaliser les cercles intérieurs à la vanille.
  • Poser une demi cerises confites au centre.
  • Enfourner 10 min environ.

Carottes à la carbonara

Ingrédients :

  • 6 carottes de taille moyenne
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de lardons fumés
  • sel, poivre

Recette :

  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Découper les oignons en petits morceaux.
  • Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 2 légumes durant 3 min à feu fort.
  • Ajouter 20 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier que cela n’attache pas et ajouter de l’eau si nécessaire).
  • Quand c’est cuit, ajouter les lardons ; les faire cuire 2-3 min puis sur feu très doux ajouter les jaunes d’œuf mélangés à la crème.
  • Saler légèrement, poivrez.
  • Laisser chauffer 3 min en remuant et servir.