Mois : novembre 2024

Cake de filet mignon au jambon sec

Ingrédients :

  • 400 g de filet mignon
  • 15 ml d’huile
  • 200 g de champignons
  • 350 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 150 g de d’emmental
  • 200 g de jambon sec
  • sel, poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 170°
  • Faire une purée épaisse avec les pommes de terre
  • Dans un moule à cake, déposer les tranches de jambon sec sur toute la bordure et le fond
  • Faire revenir le filet mignon dans une poêle pour le dorer
  • Couper des tranches d’emmental
  • Etaler une partie de la purée dans le fond du moule
  • Creuser la purée
  • Poser des tranches d’emmental
  • Déposer le filet mignon
  • Recouvrir de tranche d’emmental
  • Mettre le reste de la purée
  • Rabattre les tranches de jambon sec pour fermer
  • Cuire au four 50 minutes

Blanquette de Saint-Jacques aux champignons

Ingrédients :

  • 500g de noix de Saint-Jacques
  • 300g de champignons de Paris, frais, coupés en lamelles
  • 1 oignon, émincé
  • 1 carotte, coupée en rondelles fines
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais, pour la garniture

Recette :

  • Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
  • Salez et poivrez légèrement
  • Faites fondre une partie du beurre dans une poêle
  • Faites sauter les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté pour les colorer
  • Réservez
  • Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive
  • Ajoutez l’oignon et la carotte
  • Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes
  • Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien
  • Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes)
  • Laissez réduire de moitié
  • Ajoutez la crème fraîche, le bouquet garni et portez à ébullition
  • Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce
  • Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron
  • Versez un peu de sauce chaude sur le mélange œuf-citron en fouettant constamment
  • Versez le tout dans la cocotte et mélangez délicatement
  • Ajoutez les Saint-Jacques à la sauce
  • Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent
  • Retirez le bouquet garni

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

Ingrédients :

  • 2 potimarrons
  • 150 g de lardons
  • 150 g de Saint-Nectaire
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Coupez le dessus des potimarrons en formant un « chapeau » et évidez-les à l’aide d’une cuillère
  • Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez
  • Placez les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 20 minutes pour les précuire
  • Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
  • Ensuite, incorporez les châtaignes émiettées, puis versez la crème fraîche.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes afin d’épaissir légèrement la préparation
  • Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle hors du feu.
  • Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et s’incorpore bien à la farce.
  • Sortez les potimarrons précuits du four.
  • Remplissez-les généreusement de la farce préparée, puis replacez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien chauffer l’ensemble

Gratin d’Œufs Durs au Jambon et Béchamel

Ingrédients :

  • 6 œufs durs
  • 4 tranches de jambon
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • Sel, poivre

Recette :

  • Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen
  • Ajoutez 50 g de farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes sans brunir
  • Versez 500 ml de lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux
  • Continuez de cuire jusqu’à épaississement
  • Ajoutez 100 g de fromage râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde
  • Assaisonnez de sel, poivre, et de muscade
  • Coupez 6 œufs durs en deux
  • Enveloppez chaque moitié d’œuf dans une demi-tranche de jambon
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Disposez les œufs dans un plat à gratin, côté coupé vers le bas
  • Recouvrez les œufs avec la béchamel
  • Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et dorée
  • Si nécessaire, passez sous le gril 2 minutes pour gratiner davantage

Quiche sans pâte

Ingrédients :

  • 150g de gruyère râpé (ou Comté râpé)
  • 3 grosses cs de farine
  • 15ml de crème fraîche
  • 5 œufs
  • 25cl de lait
  • 250g de lardons
  • Sel, poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Cuire les lardons à froid dans une poêle sans matière grasse
  • Mélanger les œufs, le lait et la crème fraîche
  • Ajouter la farine progressivement
  • Ajouter les lardons
  • Beurrer un plat rond
  • Verser la préparation
  • Ajouter le gruyère (ou le Comté) par dessus
  • Enfourner pour 30 minutes

Morbiflette à la saucisse de Morteau

Ingrédients :

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 1 saucisse de Morteau (environ 400g)
  • 500g de Morbier coupé en tranches
  • 6 oignons (ou moins selon les goûts)
  • 6 cs de crème fraîche
  • 1dl de vin blanc sec (type Jura ou Chardonnay)
  • Sel, poivre

Recette :

  • Couper les pommes de terre en petits cubes et cuire à la vapeur 15 minutes
  • Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la saucisse de Morteau en tranches épaisses
  • Les faire griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Retirer les tranches de saucisse et ajouter les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant et légèrement caramélisés
  • Préchauffer le four à 160°C
  • Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pommes de terre en cubes
  • Ajouter les tranches de saucisse de Morteau et les oignons
  • Recouvrez de la moitié du Morbier coupé en tranche
  • Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre et du fromage
  • Verser le vin blanc sec uniformément sur le dessus du plat
  • Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement gratiné
  • Sortir le plat du four
  • Ajouter la crème fraîche en la répartissant sur le dessus
  • Passer le four en Salamandre
  • Mettre le plat sous le grill quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et croustillant

Filet mignon au Boursin et champignon

Ingrédients :

  • 400g de filet mignon, coupé en tranche
  • 200 ml d’eau
  • 1 oignon
  • 100g de Boursin ail et fines herbes
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1 bouillon de cube de légume
  • 150g de champignon de Paris émincés
  • 3 cc d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette :

  • Émincer l’oignon
  • Faire revenir avec l’huile d’olive jusqu’à devenir translucide
  • Ajouter les tranches de filet mignon et laisser dorer de chaque côté pendant quelques minutes
  • Incorporer l’eau et émietter le cube de bouillon
  • Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes
  • Dans un bol, mélanger le Boursin et la crème fraîche
  • Assaisonner avec du sel et du poivre
  • Ajouter le mélange au filet mignon et bien remuer pour incorporer l’ensemble
  • Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes

Fondant au chocolat

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat à pâtisser noir
  • 100 g de beurre + une noix pour le moule
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre

Recette :

  • Préchauffer votre four Th.6 (180°C).
  • Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.
  • Dans un saladier, ajouter le sucre, les œufs, la farine. Mélanger. Ajouter le mélange chocolat/beurre. Mélanger bien.
  • Beurrer et fariner le moule et verser la pâte à gâteau.
  • Faire cuire au four environ 20 minutes (25 minutes dans un moule en Pyrex).

A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C’est normal, le laisser refroidir puis le démouler.

Cookies

Ingrédients :

  • 85 g beurre
  • 1 œuf
  • 85 g sucre
  • Essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l’oeuf entier, la vanille et mélanger le tout.
  • Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.
  • Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur la plaque.
  • Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres; ils grandiront à la cuisson.

Flan

Ingrédients :

  • Un litre de lait entier
  • 6 gros œufs ou 8 petits
  • Un peu de vanille
  • Sucre
  • Caramel

Recette du flan :

  • Tiédir le lait a tiède froid
  • Casser les œufs et mélanger avec 2 cuillères a soupe de sucre
  • Ajouter la vanille
  • Mélanger en omelette
  • Petit a petit, ajouter du lait dans les œufs
  • Laisser reposer

Recette du caramel :

  • Mettre 3 cuillères a soupe de sucre a sec
  • Remuer de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, le vider dans le saladier en repartissant
  • Dans le plat en fer mettre de l’eau chaude pour un bain marie
  • Verser la préparation
  • Mettre au four a 180 pendant 50 minutes et ça va colorer. Le passer à 200 pour colorer un peu plus puis éteindre et laisser au four.
  • Laisser reposer au frais mais pas au frigo